游客“體驗(yàn)式”點(diǎn)菜浪費(fèi)多

　　本報(bào)記者 劉新吾

　　8月14日晚上7點(diǎn)，重慶市渝中區(qū)洪崖洞景區(qū)人山人海。旁邊不遠(yuǎn)的一家餐館，門口擠滿了等待就餐的人群。

　　記者走進(jìn)店里，人群熙熙攘攘，兩名服務(wù)員正在搬運(yùn)餐廚垃圾，搖搖頭，“浪費(fèi)真不少。”旁邊圓桌上，兩名外地游客吃完飯，還在休息，桌上堆滿了盤子。兩個(gè)人能吃這么多？記者坐下與其攀談起來。

　　原來，由于餐館生意紅火，座位緊張，這個(gè)圓桌拼了兩撥客人，另一撥客人已經(jīng)離店。男游客姓李，和妻子從外地來旅游。他們點(diǎn)了一份魚，已經(jīng)吃完，尖椒雞卻剩了不少。

　　“這道菜雞肉不多配料多，你看這藕，這蒜，還有青椒，這么一大盤，哪吃得完？”李先生說，他們是外地游客，來這里就是希望體驗(yàn)地方菜的風(fēng)味，一不留神多點(diǎn)了幾個(gè)菜，吃不完的也不方便打包。

　　李先生一邊說，一邊指著旁邊的菜盤說：“剛才這撥人也是游客，也點(diǎn)了一桌子菜。你看，豆角都沒怎么動(dòng)，辣子雞也剩下不少。”李先生說，這家餐館名氣雖大，但有些菜不太適合自己的口味，所以就剩下了。

　　離開餐館后，記者又來到不遠(yuǎn)處的八一路的一家餐館。這里的顧客大多是本地人，外地游客“體驗(yàn)式”就餐比較少，因此大部分餐桌上，點(diǎn)菜數(shù)量都比較適中。記者看到，在兩名年輕女性桌上，擺著5個(gè)大盤，大都沒有吃完。不過，她們離店時(shí)自覺打包，將剩菜帶走。“我們之前沒來過這家店，想多點(diǎn)幾個(gè)菜嘗嘗味道，沒想到分量這么大。”看著剩菜，一名女性有些不好意思。

　　店員說，這幾年來，剩菜打包已經(jīng)成為大家的習(xí)慣做法。至于飯菜分量，餐館也有自己的考量，如果減少分量，怕顧客覺得不夠?qū)嵒荩�“菜分量少了，顧客就�?huì)覺得你偷奸耍滑，從此就不來了。”一名店員說，至于配料使用量大，這與菜系有關(guān)，當(dāng)?shù)夭丝谖吨兀�需要大量的尖椒、大蒜等。如果要減少浪費(fèi)，需要改進(jìn)菜譜，加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立健康飲食理念。

　　同處解放碑商圈，陶然居餐廳鼓勵(lì)顧客合理點(diǎn)餐、杜絕浪費(fèi)。記者看到，服務(wù)員上了一份蛋煎香糍粑，顧客一人夾了一個(gè)，覺得不錯(cuò)，準(zhǔn)備再加一份。服務(wù)員建議他們，等吃完飯后如果覺得還有需要，再加不遲。結(jié)果，一餐結(jié)束，這桌顧客早已吃飽，蛋煎香糍粑最終還是沒有加。

　　“我們餐館多年來一直提倡合理點(diǎn)餐，近段時(shí)間又對(duì)菜品的分量進(jìn)行了調(diào)整。”陶然居集團(tuán)行政總廚陳小彬說，為避免浪費(fèi)，公司旗下所有門店菜品都控制在50個(gè)左右，調(diào)小菜品分量，部分菜品推出半份菜。對(duì)外地游客來說，可以多點(diǎn)幾個(gè)菜，每個(gè)菜點(diǎn)半份，既能更多體驗(yàn)重慶菜風(fēng)味，又能減少浪費(fèi)。

　　

　　宴請(qǐng)浪費(fèi)食物讓人心疼

　　本報(bào)記者 王錦濤

　　8月15日晚上9點(diǎn)，蘭州市安寧區(qū)黃河印象路的一家串串火鍋，一座難求。

　　生意很火爆，浪費(fèi)卻不少。服務(wù)員正準(zhǔn)備收拾餐桌，旁邊站著等待入座的食客。記者看到，餐桌上剩菜不少，沸騰的鍋里翻滾著黃喉、面條、肉丸子等各種食物。“來火鍋店用餐的顧客，很少有人打包。”一名服務(wù)員說，飯菜被倒進(jìn)垃圾桶又心疼，又無可奈何，“之前還問客人要不要打包，結(jié)果要么不接話，要么碰一鼻子灰。”

　　5個(gè)人，11道菜，不少都是“硬菜”，紅燒肉幾乎沒動(dòng)。“同學(xué)一家從外地來，多年不見，必須好好招呼。”請(qǐng)客的王女士說，看著桌面上的剩菜雖然很惋惜，但這種場(chǎng)合還是覺得打包不合時(shí)宜。結(jié)完賬，她和等候在門口的同學(xué)一家，說說笑笑上了車，留下服務(wù)員收拾一桌剩菜。

　　在一家酒店就餐的張先生笑著將客人送下樓。回到桌上，看著一桌子剩菜，也覺得心疼，“這種宴請(qǐng)，主要是喝酒，菜都是點(diǎn)綴，肯定吃不完。”張先生說，這種商務(wù)宴請(qǐng)，最怕沒面子、不到位，生怕照顧不周。

　　“怎么不打包帶回去？”記者問。張先生說，自己一個(gè)人在蘭州，明早就得趕飛機(jī)去外地出差，打包回去也得扔了。

　　市民武先生前不久舉辦了一場(chǎng)婚宴。為了招待好親朋好友，他跑了好幾家酒店試菜，最后選擇了價(jià)位略高，但菜品多、口味好的一家。可讓武先生沒想到的是，一場(chǎng)宴席下來，很多菜都只動(dòng)了一兩筷子，還剩下不少。武先生說，由于剩菜太多，只好挑一些貴的、適合家人口味的菜打包，“也動(dòng)員親戚朋友打包帶回家，但真正拿回家的人并不多”。

　　“酒席浪費(fèi)的現(xiàn)象一直很嚴(yán)重，主家因?yàn)樗悴粶?zhǔn)客人的具體數(shù)量，經(jīng)常要多訂幾桌菜預(yù)備著。客人來少了，多出來的菜就會(huì)被浪費(fèi)掉。”酒店從業(yè)人員何先生說，“我們一般會(huì)免費(fèi)提供打包袋，但很少有人會(huì)選擇打包。”

　　8月16日下午，蘭州寧臥莊賓館，一個(gè)團(tuán)體活動(dòng)，5桌人用餐。“為了杜絕浪費(fèi)，我們推行了自助餐。”一名服務(wù)員說，根據(jù)人數(shù)上菜，“光盤行動(dòng)”一直是酒店大力宣傳的重點(diǎn)，“無論是酒店的電子宣傳屏，還是每張餐桌上的溫馨提示牌，都在提醒消費(fèi)者愛惜糧食，減少浪費(fèi)。”

　

　　面子過不去 剩菜打包難

　　把吃不完的飯菜打包帶走，本來是一件理所當(dāng)然的事。但在現(xiàn)實(shí)生活中，想要打包還真不容易，除了嫌麻煩，更多還是面子上過不去。

　　前幾天，我和兩位朋友到餐館吃飯，點(diǎn)了一份回鍋肉。菜一端上來，大家就傻了眼，一份菜有十片肉，每片大約二兩重，這怎么吃得完？旁邊一桌坐的是一家三口，他們也犯愁，于是問服務(wù)員能不能炒一份，兩桌人各取一半？然而，一個(gè)朋友當(dāng)時(shí)就堅(jiān)決反對(duì)，覺得這樣做不僅顯得我們消費(fèi)不起，而且似乎是吃別人剩下的。

　　最終，我們兩桌各點(diǎn)了一份回鍋肉。我們?nèi)�人努力吃了半份，旁邊一家三口的情況也差不多。最后他們把剩下的打包帶走，我們這邊卻沒有，原因還是朋友覺得打包顯得小氣：“又不是吃不起！”

　　還有一次，朋友公司簽了一筆訂單，擺了三桌慶功宴，席間剩了許多飯菜。散席時(shí)，服務(wù)員拿著一次性飯盒站在一邊，請(qǐng)大家打包帶走，但并沒有人行動(dòng)。我當(dāng)時(shí)想打包，卻也不好意思出這個(gè)頭。請(qǐng)客的朋友說，如果真“光盤”了會(huì)讓他覺得沒面子，似乎沒有招待好大家。

　　要面子、講排場(chǎng)是造成餐飲浪費(fèi)的一大原因。如何真正樹立浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的觀念，值得每個(gè)人深思。

　　四川金堂縣 楊 力 

　

　　免費(fèi)涼菜也要適量

　　每年暑假，我都會(huì)到一家燒烤店打工。這家燒烤店位于居民區(qū)旁邊，一到傍晚6點(diǎn)多鐘，百余平方米的小店坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，好不熱鬧。店內(nèi)為了答謝附近居民的支持，經(jīng)常贈(zèng)送毛豆、花生以及其他爽口涼菜，擺在走廊上供大家自取。

　　有一次，我看到一家三口前來就餐。母親來到免費(fèi)涼菜區(qū)，把每樣都盛了滿滿一大盤子。見狀，我善意提醒她：“阿姨，您可以少盛一點(diǎn)，吃完了再來盛也可以。”

　　她臉色立馬沉了下來，反駁說：“這不是免費(fèi)吃嗎？你們也沒說限量啊！我盛多少和你有什么關(guān)系？”

　　有的食客點(diǎn)的燒烤食品比較多，吃不完。就餐結(jié)束時(shí)我準(zhǔn)備給他們打包，他們常常以燒烤食品涼了味道不好為由，拒絕打包服務(wù)。看著這些烤好的肉串就這么浪費(fèi)掉，我十分心疼。

　　我建議，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員可以先了解食客對(duì)免費(fèi)食品的選擇與需求，根據(jù)口味不同再為他們提供免費(fèi)涼菜，這樣能一定程度地避免浪費(fèi)。同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該提醒食客，燒烤食品應(yīng)該邊烤邊吃，一次少點(diǎn)一些，這樣一方面保證口味，另一方面也避免了點(diǎn)多了而導(dǎo)致浪費(fèi)。此外，燒烤店還可以推出半份菜、家庭套餐、“光盤”送飲料等活動(dòng)，鼓勵(lì)食客厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。

　　遼寧大連市 王忠鵬 

　　制圖：張芳曼

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2020年08月24日 07 版）

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