近年來，預制菜市場表現“亮眼”。有數據分析，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計2022年至2026年預制菜行業的增速在20%至30%左右。未來3年至5年，中國預制菜行業發展有望成為下一個萬億元餐飲市場。

上個月底，四川省預制菜產業聯盟正式揭牌成立。四川省經濟和信息化廳出臺了《四川省農產品加工助推鄉村振興重點企業認定及培育辦法》，全力支持預制菜產業做大做強。在預制菜產業新賽道上，看青白江如何一馬當先，打造預制菜產業發展高地。

線上線下引風潮?

預制菜成餐桌“新寵”

5月30日，青白江首家機器人餐廳正式營業。與一般餐廳不同，這是集餐飲、炒菜機器人銷售和體驗、預制菜銷售于一體的餐飲旗艦店，且餐廳所供應的食物均由機器人“廚師”掌勺完成烹飪。

餐廳里，“無人智慧生超”里陳列著爆炒鴨郡、魚香肉絲、奧爾良雞翅等二三十種預制菜，每個預制菜都有一個二維碼。餐廳負責人鄧奇表示，客戶在到達“炒菜機器人”餐廳后可首先在里面選擇自己喜愛的菜品，購買菜品后將菜品交給操作間的操作員放置“炒菜機器人”上，由“炒菜機器人”在3至5分鐘完成一個菜品的自動烹飪，期間僅僅需要操作員按一個鍵即可完成烹飪。客戶如果家里已經購買“炒菜機器人”，只需在“炒菜機器人”餐廳購買菜品回家，就可實現“一鍵烹飪”。

“開業兩個月以來，經營狀況超出預期，我們的預制菜和炒菜機器人尤其得到年輕人的青睞。新菜小炒黃牛肉在昨天賣斷貨了。”鄧奇說，隨著生活節奏的加快，人們對享受美食也逐漸有了方便、快速等要求，他們的機器人餐廳解決了許多問題，如食材的尋找、菜品的開發，大大簡化了烹飪過程，而且每一道菜都是標準化的烹飪手法，能讓普通人吃出大餐廳的味道。”

事實上，預制菜除了在線下“受寵”，在線上的銷售也很火爆。一社區團購負責人鐘女士告訴記者，她當“團長”快3年了，居民剛開始購買新鮮蔬菜、米面糧油、蛋類的居多，隨著業態的豐富和生活節奏的加快，越來越多人選擇團預制菜，“特別是年輕人，拿到就可以吃，或者稍微加熱一下就可以食用，對他們來說很方便！”

“朋友給我介紹了一個團購平臺，我買過一次小龍蝦，發現性價比不錯，現在經常回購。有些‘團友’一次會下單五六盒。”市民小羅表示，通過線上團購的方式購買預制菜很方便，價格也有優惠，很多朋友都會跟團。質量方面，她認為還可以，“熱一下就可以吃了，味道不錯，而且小龍蝦新鮮”。

預制菜催生“新產業”

供應鏈企業把握新機遇?

銷售市場之“火”，折射出的是生產企業之“熱”。

在位于成都國際鐵路港的吉門智慧型現代物流冷鏈央廚產業基地，吉宏安姆森（成都）食品有限公司加工車間內，自動化的生產流水線正高速運轉。經過一道道標準化工序后，預制菜產品“火鍋牛肉片”制作完成。

“從原產地到加工銷售，每道工序都嚴把質量關，確保產品質量符合國際國內標準。”該公司生產廠長羅成介紹，公司以牛肉制品加工為核心，融合中西飲食加工技藝，可為商超零售業、西餐連鎖業提供系列原切牛排、冷凍調理肉制品等40余種預制冷凍產品，當前以牛排等牛肉制品最為暢銷。

據了解，安姆森的產品原材料主要是黃牛、牦牛肉，主要產地分布在甘肅、貴州以及川內的若爾蓋、九龍等地，也有一部分高品質的進口牛肉來自南美和巴西。

預制菜產品，消費者最看重的是安全。在安全方面，安姆森公司從硬件和軟件上為消費者吃下“定心丸”。“硬件上，我們擁有智能化、自動化的生產線，投資幾百萬元購置了氣調包裝機、拉伸膜包裝機以及德國進口的砍排機等；軟件上，我們通過了行業食品安全體系和食品追溯體系最高認證，可以讓消費者吃得放心。”羅成說。

目前，安姆森的產品已銷往全國，大潤發、盒馬、叮咚買菜、鄉村基、海底撈等知名商超零售業都能見到其產品的身影。公司運行一年來，產值已超上億元。

羅成還介紹，預制菜分為即烹、即熱、即食三種。像原切牛排等牛肉制品都屬于即烹、即熱范圍，目前，公司也正在進行即食產品的研發和銷售，如鳳爪、鴨掌等川味涼菜就是代表，這種產品開袋即食，并不需要加熱或者烹調。

“預制菜屬于免洗免切免調料的菜品，比較符合當今的社會發展和年輕人的喜好，發展空間和市場非常大，公司正式看中這一商機，未來將在預制菜方面大展宏圖。”羅成說。

與安姆森一同入駐青白江的，還有四川味好記食品有限公司。該公司是一家主打生產川味涼菜的供應鏈企業，擬于8月上旬進行批量生產。屆時廣大市民可盡享該公司生產的夫妻肺片、酸辣豬蹄、酸筍鴨掌等川味涼菜，預計年產值將達到4000—5000萬元。

而在相隔不遠的盒馬西南供應鏈中心，每天都會生產小酥肉、包子、饅頭、花卷等小吃糕點以及醪糟系列、烤魚系列等20余款半成品鮮食產品，通過盒馬門店或線上超市供應給消費者。這里還設置了研發廚房，為工廠制作預制菜提供新思路、新味道。

“川渝地區有很多美食，像魚香肉絲、宮保雞丁、冷吃兔等，未來盒馬將就近取材、本地研發，把原汁原味的四川美食用預制菜的形式帶到全國各地。”據廠長石煒山介紹，由于盒馬西南供應鏈中心剛剛投產，因此近期目標是將全國標準化的產品落地西南。

此外，位于成都國際鐵路港的天府余氏東風冷鏈物流基地項目正在緊張施工中，一期項目計劃于今年10月竣工。其中，建設內容包含建筑面積6000㎡的中央廚房一座，用于生鮮加工，主要生產盒飯、預包裝、半成品凈菜等，方便個人、家庭食用。同時，“炒菜機器人”的生產基地也已落地歐洲產業城，正在前期籌備當中。

新產業，新賽道，新機遇。作為四川省預制菜產業聯盟副理事長單位，四川吉選實業集團有限公司相關負責人表示，“將與其他優秀企業一道，圍繞工藝流程、包裝技術、食安管控等方面推動標準制定，把握機遇抱團行動，縮小產業上下游間的距離，做大整體產值，打造地域標簽，強化特色IP，做寬四川預制菜影響力。”

搶占預制菜新賽道

青白江大有可為?

近兩年來，在新冠疫情帶來宅家紅利的刺激下，預制菜銷售迎來快速增長，受到越來越多消費者歡迎，成為資本市場和消費市場競相追逐的熱點話題，也吸引了眾多企業投資布局。據中國預制菜產業聯盟的數據，2022年全國預制菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。

瞄準青白江得天獨厚的物流優勢，“四川吉選”和“盒馬鮮生”率先在成都國際鐵路港布局供應鏈產業，通過分別打造智慧冷鏈中央廚房產業基地和盒馬西南供應鏈運營中心，在成都的預制菜賽道上占領了一定市場。緊隨其后的是天府余氏東風冷鏈物流基地項目的加入，再次驗證了“蓉歐+”、“自貿+”對產業聚集的吸引力，也再次驗證了創新科技與供應鏈融合發展、拓展產業新賽道的驅動力。

依托陸港主樞紐，重構開放產業集群，是青白江構建先進制造業和高端服務業的戰略選擇。鐵路港以及班列的開行，為制造業提供了低交易成本條件，成為產業進入的比較優勢。而物流與供應鏈管理服務，潛入到制造業的所有環節之中，使技術與流程深度融合，實現了商業模式的創新。這一點，從吉選和盒馬的案例可以得到明顯的驗證。這兩個案例都不約而同地冠以“供應鏈”的名詞，實際上是把供應鏈流程完整注入到“預制菜”行業，實現了采購、冷鏈、倉儲、中央廚房、生鮮加工、城市配送、研發、特色川菜及后勤保障的一體化，再加上數字化技術、人工智能技術融入到供應鏈全過程，造就了安全、可靠、高效、便捷的預制菜產業鏈。

可以預期的是，青白江搶占預制菜新賽道，必然會形成新一輪創新發展熱點。鐵路港的物流優勢與自貿區的制度創新，尤其是面向“一帶一路”的中試產業基地的加快推進，必將會結出累累碩果。

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