人民網(wǎng)成都4月28日電 （記者 宋豪新）4月27日，首屆中國農(nóng)產(chǎn)品未來加工助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化論壇暨第三屆國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟年會(huì)開幕。會(huì)上，鐵騎力士與中國農(nóng)科院正式簽約“預(yù)制菜工業(yè)轉(zhuǎn)換技術(shù)研發(fā)與新產(chǎn)品創(chuàng)制”重點(diǎn)項(xiàng)目，并聯(lián)合成立預(yù)制菜研究院，研發(fā)高品質(zhì)的川派預(yù)制菜品類，構(gòu)建差異化特色產(chǎn)品矩陣，在川派預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上邁出重要一步。

搶占預(yù)制菜風(fēng)口

以“科技+消費(fèi)”筑造行業(yè)品質(zhì)

培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的有力體現(xiàn)，還是三產(chǎn)融合、鄉(xiāng)村振興及農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐。近年來，預(yù)制菜已成為各地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育新增長極的重要抓手。

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

但據(jù)了解，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端，還存在著食材品質(zhì)良莠不齊、菜品味道不盡如人意等行業(yè)痛點(diǎn)。目前，解決這些痛點(diǎn)問題的辦法是“工業(yè)轉(zhuǎn)換”：把預(yù)制菜從“廚師版”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮I(yè)化版”并保持傳統(tǒng)風(fēng)味。

據(jù)透露，此次鐵騎力士與中國農(nóng)科院所簽約的科研項(xiàng)目，旨在通過技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)裝備化和品質(zhì)傳統(tǒng)化，將廚藝、廚師和廚房轉(zhuǎn)變工藝、工人和工廠并保證品質(zhì)的傳承，最終實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜工業(yè)化。

不僅如此，“實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜工業(yè)化后，研發(fā)出符合新一代消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品”，也是此次簽約項(xiàng)目中的重點(diǎn)研究方向。

預(yù)制菜新賽道，競(jìng)爭(zhēng)者眾，國內(nèi)目前擁有6.4萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，其中不乏跨界玩家。而預(yù)制菜的比拼，味道是關(guān)鍵。跟餐館菜品味正有魂、常吃常新，才能吸引更多顧客一樣，預(yù)制菜也不僅要味道好，還要不斷推出新產(chǎn)品，才有贏得消費(fèi)者更多青睞。

據(jù)悉，鐵騎力士與中國農(nóng)科院共同成立預(yù)制菜研究院后，雙方將充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，以消費(fèi)者需求為中心，加大研發(fā)力度與技術(shù)落地，研發(fā)高品質(zhì)的川派預(yù)制菜品類，構(gòu)建差異化特色產(chǎn)品矩陣，為消費(fèi)者追求高品質(zhì)生活提供新選擇，為國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

關(guān)鍵技術(shù)的不斷突破、應(yīng)用場(chǎng)景的不斷延伸，也將為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更多可能性。隨著預(yù)制菜對(duì)菜品口味還原度的不斷提高，鐵騎力士依托國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心——馮光德實(shí)驗(yàn)室，瞄準(zhǔn)關(guān)鍵技術(shù)突破，正創(chuàng)造出更多預(yù)制菜使用場(chǎng)景。今年，鐵騎力士將重點(diǎn)開發(fā)鹵香肥腸等特色菜，差異化打造“大單品”。

鐵騎力士總裁馮光德、副總裁兼食品事業(yè)部總裁李宗均在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展圓桌會(huì)議上表示，在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，鐵騎力士將積極布局產(chǎn)業(yè)鏈下游食品深加工業(yè)務(wù)，圍繞豬肉制品和蛋制品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，從研發(fā)、生產(chǎn)、物流、渠道等多個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)力，力爭(zhēng)成為川派預(yù)制菜的品牌引領(lǐng)者，成為專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲供應(yīng)商，實(shí)現(xiàn)鐵騎力士在預(yù)制菜賽道上的規(guī)模化和高質(zhì)量發(fā)展。

助推行業(yè)有序發(fā)展

牽頭制定國內(nèi)首個(gè)預(yù)制川菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展，離不開完善的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

在2月16日舉行的四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟食品飲料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，由鐵騎力士旗下優(yōu)食谷牽頭立項(xiàng)，相關(guān)科研單位以及院校共同參與起草制訂的預(yù)制川菜首套團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制川菜分級(jí)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》正式發(fā)布。

該標(biāo)準(zhǔn)引用和參考了多個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和貯存要求等，起到規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全水平的作用，對(duì)推動(dòng)川菜進(jìn)一步向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)具有里程碑式的意義，為標(biāo)準(zhǔn)長期缺位的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展再提速。

李宗均表示，作為預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)牽頭單位，將發(fā)揮預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈及科研優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化及全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，形成一批高品質(zhì)預(yù)制川菜產(chǎn)業(yè)“川式標(biāo)準(zhǔn)”，積極引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)自律有序發(fā)展。

建設(shè)川派預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈

優(yōu)食谷園區(qū)虛位以待愿賦能更多企業(yè)

川派預(yù)制菜產(chǎn)品線的擴(kuò)張、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，需要眾多企業(yè)參與，在競(jìng)合中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

據(jù)悉，作為一家深耕行業(yè)31年，集飼料、育種、食品、生物工程為一體的“科技+消費(fèi)”的現(xiàn)代大型企業(yè)，鐵騎力士正在以自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，通過在人才、資金、研發(fā)技術(shù)以及品牌等方面賦能，利用共享的生態(tài)模式整合不同企業(yè)的發(fā)展需求，集合一批中小企業(yè)加入川派預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，創(chuàng)造更多優(yōu)質(zhì)單品。

李宗均透露，鐵騎力士旗下優(yōu)食谷從2018年開始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，目前在國內(nèi)有8個(gè)食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，已經(jīng)有幾十家企業(yè)入駐，不僅為供貨餐飲企業(yè)，還在不少商超連鎖、熟食連鎖門店都能看到優(yōu)食谷的產(chǎn)品；對(duì)于入駐優(yōu)食谷食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)的企業(yè)，鐵騎力士還將提供融資、品牌、高校研發(fā)資源等服務(wù)，為企業(yè)后續(xù)發(fā)展提供更多動(dòng)力。

這種生態(tài)共享的商業(yè)模式，將為川派預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更多可能性。

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