新春佳節(jié)，美食多多。天天吃吃喝喝，要注意哪些食品安全要點？四川疾控、成都疾控、郫都疾控等多名專家來支招。

　　@愛吃香腸臘肉的您：

　　來兩片解饞即可，盡量選擇非煙熏的香腸臘肉

　　過年總少不了臘肉香腸，但天天吃這個可不好。成都市郫都區(qū)疾病預(yù)防控制中心和成都市疾病預(yù)防控制中心提醒，腌臘肉制品中的致癌物質(zhì)種類復(fù)雜，如亞硝酸鹽、亞硝胺、苯并芘、甲醛等。尤其是經(jīng)煙熏的香腸臘肉，屬于高鈉高脂肪高熱量的食品，經(jīng)常吃會增加患高血壓高血脂的風(fēng)險。

　　專家還提醒，室溫下儲存的香腸臘肉保質(zhì)期通常為6~10個月，放冰箱低溫保存的儲存期可達12個月。若是購買工廠制作的成品香腸臘肉，則以包裝上的保質(zhì)期為準(zhǔn)。如果發(fā)現(xiàn)煮好的香腸臘肉吃起有“哈喇味”，說明肉制品中的油脂已經(jīng)氧化酸敗，最好不要繼續(xù)吃哦。

　　咋個健康地吃香腸臘肉？一是過年時來兩片應(yīng)應(yīng)景解饞即可，不建議經(jīng)常吃，有高血壓、高血脂等心腦血管基礎(chǔ)疾病的人群更應(yīng)少吃。二是盡量選擇非煙熏的香腸臘肉。如果實在喜歡熏肉制品中獨特的樹木香味，自家熏制時可以控制煙熏溫度在340~350℃左右為宜。三是煙熏類香腸臘肉有害物質(zhì)多附著表面，食用之前用刀刮一刮或削去不適宜食用的部位（如焦糊或霉變部分），再用清水浸泡清洗。四是多蒸煮，少煎炸烤，高溫煎炸烤的過程會產(chǎn)生亞硝胺和多環(huán)芳烴類物質(zhì)。五是搭配新鮮蔬果一起食用，做到營養(yǎng)均衡。

　　@愛吃零食的您：

　　優(yōu)選原味堅果、新鮮水果、奶及奶制品，讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽

　　怎么選零食也有技巧。四川疾控營衛(wèi)所專家給出初級攻略——選擇干凈衛(wèi)生、營養(yǎng)價值高、正餐不容易吃到的一些食物作為零食，比如適量攝入原味堅果、新鮮水果、奶及奶制品等。

　　進階攻略是學(xué)會讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽，慎選高鹽、高油、高糖食品。一看配料表，按照“用料遞減”原則，按配料用量高低次序依序列出食品原料、輔料、食品添加劑等適當(dāng)參考。 二看營養(yǎng)成分表，食品標(biāo)簽上采用三列表形式標(biāo)示的營養(yǎng)成分含量表，說明每100g（或每100ml或每份）食品提供的能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分的含量值，及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。比如某營養(yǎng)成分表顯示，每攝入100g該零食，就會攝入1872千焦的能量，相當(dāng)于一天推薦能量的22%。三利用營養(yǎng)聲稱選購食品，營養(yǎng)聲稱是對營養(yǎng)成分含量水平高或低、有或無的說明。比如高鈣、低脂、無糖、低鹽、富含膳食纖維等。

　　高級攻略是將膳食指南內(nèi)化于心，注意食物多樣，吃動平衡，零食適量，帶領(lǐng)家人一起合理選擇零食，歡度春節(jié)。附贈秘籍一份——《中國兒童青少年零食消費指南》零食分級）

　　四川疾控供圖

　　保障食品安全

　　牢記五大要點

　　四川疾控理化所提醒您，美食當(dāng)前，要牢記“食品安全五大要點”。

　　保持清潔。加工、制備食物之前、過程中和之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時徹底清洗，并經(jīng)常更換。

　　生熟分開。冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。加工食物的廚具、容器要生熟分開。處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。

　　食物燒熟煮透。正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸?，烹調(diào)食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全。加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時要煮熟、燒透。熟食室溫放置后再食用，要二次加熱；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

　　保持食物的安全溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個月。

　　使用安全的水和原材料。選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險。（川觀新聞記者 魏馮）

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