地處北緯30度的眉山自古盛產蔬菜，以眉山市東坡區為代表孕育出傳承千年的“東坡泡菜”。歷經多年發展，“東坡泡菜”實現了小作坊生產到規模化生產、標準化生產，再到現代化生產的三級跳，開創了“中國泡菜看四川，四川泡菜看東坡”的傳統產業發展新格局。2023年眉山市泡菜銷售收入超220億元，市場份額占全省二分之一、全國三分之一。

小菜壇里“泡”出百億大產業，成績的背后，是許多人默默的付出與堅持。四川省泡菜協會會長、吉香居食品股份有限公司董事長丁文軍，就是其中之一。用24年時間，他將“吉香居”做成了中國泡菜行業領導品牌、國家農業產業化重點龍頭企業，也引領當地泡菜產業不斷發展壯大、走向國際。

四川省泡菜協會會長、吉香居食品股份有限公司董事長丁文軍。受訪者供圖

3月16日，第十四屆中國泡菜食品國際博覽會在眉山開幕，作為“東坡泡菜”傳承代表之一的吉香居食品股份有限公司攜旗下新品牌“川至美”亮相。見到丁文軍時，他剛剛忙完參展商、活動嘉賓的協調聯系工作。

當被問到為何創立吉香居時，他娓娓道來。“我生長在農村，也一直做農產品加工，可能我一生下來就跟農業有一種淵源。”丁文軍回憶說，上世紀80年代中期，他每天用自行車馱著300斤蔬菜，用八九個小時的時間從眉山往返周邊城市進行售賣。有一定積蓄后，改用拖拉機，一次可以販運3000斤蔬菜。不久后，他成為了當地最早一批“萬元戶”之一。

后來，丁文軍從事起了食品銷售工作，在一次出差回來看到菜農在蔬菜加工廠門口排起了長隊，詢問后了解到，有的菜農排了兩天，也沒人來收菜。“因為當時蔬菜加工企業很少，遇到蔬菜豐產的時候，就收不了那么多菜。我做過銷售，知道家鄉的蔬菜產量大、品質好，看到菜農種了一年的蔬菜一車車爛掉、被倒掉，非常心痛。作為農民的兒子，想為家鄉做一點實事，這才有了吉香居。”

2000年，吉香居食品股份有限公司應運而生。公司創立之初，就采用現代企業管理模式，選聘職業經理人進行管理運營，堅持“讓專業的人干專業的事”，嚴格執行高標準、嚴要求、規范化。

然而，創業之路總是坎坷的。“我們公司有條標語——‘沒有質量就沒有飯吃’，這是員工在2001年自發提出的，一直沿用至今。”丁文軍講了一個故事：當時，第一批泡菜產品因殺菌溫度過高，導致質量不過關，他決定將售出的部分產品召回，同還未售出的部分一并銷毀，并召集全體員工舉行了質量大會。銷毀這批成本七八十萬的產品，對于注冊資金500萬的企業來說可謂損失慘重。“對于當時的那個決定，我從沒有后悔過。因為這件事，讓大家明白了產品質量的重要性，吉香居自此也將‘做高品質食品’當做使命，一直堅持著。”

在丁文軍的帶領下，吉香居公司實現了快速發展。吉香居的泡菜產品以其獨特的口感和良好的品質贏得了消費者的喜愛，市場份額逐年攀升。

丁文軍（左一）在生產車間進行檢查。受訪者供圖

2009年，四川省泡菜協會成立，架起了政府和企業之間溝通的橋梁，承擔著帶動整個產業發展的責任，時任協會副會長的丁文軍深感使命在肩。

“傳統的發酵方法，蔬菜在發酵池發酵6個月以上才能食用。而通過吉香居研發的乳酸菌發酵泡菜技術，蔬菜加上天然乳酸菌后，不僅縮短了發酵時間，大大降低了蔬菜儲存成本，而且口感更佳、脆嫩爽口。”丁文軍說，在2009年以前，吉香居采用的還是傳統自然發酵工藝，存在諸多局限。2009年承擔四川省科技廳“優質安全中國泡菜現代產業關鍵技術研究與集成”重點項目后，公司研發出“直投式乳酸菌發酵泡菜”，因其實現了直投式乳酸菌的固態高活性和健康營養、安全美味的有機統一，獲得四川省科技進步一等獎。

產業高質量發展，離不開科研創新。丁文軍深知這個道理，也一直是這樣做的。

2011年，吉香居獨家起草的《泡菜》行業標準發布實施，填補了泡菜行業國家標準的空白，是泡菜行業的基本標準，也是對行業規范化操作的細化和有益補充。

2013年，以四川省泡菜行業首家企業身份，吉香居獲準設立博士后創新實踐基地，這標志著眉山泡菜企業在培養高層次科研人才、開展產學研合作、提升企業研發水平、實現科研成果轉化方面邁上一個新的臺階。

2018年，吉香居獲準設立“國家泡菜加工技術研究專業中心”。

2020年，在眉山市政府的牽頭下，吉香居作為唯一一家企業參與制定了全球的泡菜國際標準，提升了整個行業的水平。

……

值得一提的是，2011年，丁文軍帶隊去國外參觀學習，當即以260萬每臺的價格，引進了6臺全自動灌裝機，之后跟國內的設備廠家進行合作研發，用2年時間讓全自動灌裝機實現了國產化。

“我們作為四川泡菜協會會長單位，不能只發展吉香居這一個企業，要為整個行業服務。”丁文軍將研發的設備及技術進行了公開，讓行業內各企業都能用上新技術，大家協同合作，推動泡菜產業標準化、規范化發展。在他的引領下，“東坡泡菜”實現了集群化發展，形成了完整的產業鏈條，為當地經濟發展作出了重要貢獻。

“經濟效益重要，社會效益更加重要。”在丁文軍看來，企業的發展離不開社會的支持，因此他始終積極履行社會責任，回饋社會。

早在2008年，吉香居就開始實施殘疾人輔助性就業項目，建設輔助性就業車間，創造適合殘疾人工作的勞動生產條件，招聘大批殘疾人進廠務工。目前，集中安置殘疾員工500余名，占到了工人總數的四分之一。

“很感恩公司。在吉香居大家都是平等的，互幫互助，在這兒干活很開心！”電商打包車間組長明文艷笑著說道，“我家有3個小孩，還有1位老人，之前跟著老公打零工，經濟壓力很大，還會被人用異樣的眼光看。現在我有了一份穩定的工作和不錯的收入，而且離家又近，有事很快就能回去。”

“授人以魚，不如授人以漁。”丁文軍說，公司一直用這種思想扶殘助困。他們對殘疾員工的吃穿住行全面考慮，統一規范生活用品，派專人打掃宿舍衛生。這些員工有了工作和生活保障后，精神世界也變得充實起來，生活有盼頭有奔頭，不少人還在公司找到了愛情，組建了幸福的小家庭。

除了助殘項目外，吉香居還采用“公司+農戶+合作社”方式，發展蔬菜種植基地10萬畝，與合作社簽訂訂單合同，每年加工20多萬噸新鮮蔬菜，帶動數萬名農戶走上致富之路。

歷經24載，吉香居從未停止奮發前行的腳步。如何實現更加長遠的發展？丁文軍也一直在思考。“在互聯網時代，科技在進步，市場在變化。企業想要發展，必須要有創新思維，并且不能只喊口號，要付諸行動。所以我們的發展理念由‘誠信敬業、協作高效’升級為了‘誠信創新、馬上行動’。”

在產品方面，丁文軍注重研發新的泡菜品種和口味，以滿足消費者多樣化的需求，生產了“榨菜真芯”“暴下飯”等億元單品。在營銷方面，農貿商超銷售渠道之外，拓展了電商渠道。據了解，吉香居去年電商銷售額達到3個多億，今年的目標是要增長30%。同時，公司還積極開拓國內外市場，加強與國際同行的交流與合作，引進先進生產技術和管理經驗，借助每年舉辦的“泡菜節”和國際博覽會，將產品和品牌推向更廣闊的舞臺。

展望未來，丁文軍對吉香居以及“東坡泡菜”的發展充滿了信心和期待，“我們將圍繞‘打造百年品牌，實現百億業績’的雙百工程戰略目標，再上一個臺階，再作新貢獻，讓吉香居成為全球知名品牌，也要努力讓世界知曉‘東坡泡菜’，愛上中國泡菜！”（彭茜、趙祖樂、實習生夏銘悅）

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