我的家鄉四川會理，說“豆米粑”往往帶點兒化音。那聲拖得長長的“米兒”，把對這道美食的喜愛之情表露無遺。

　　春天的風柔柔的，把天空擦洗得如同一面藍汪汪的大鏡子。酥麻麻的陽光灑落下來，就像奶奶溫暖的手輕輕摩挲著大地。桃花紅，梨花白，菜花黃，綠油油的蠶豆一天天長高，開出一束束紫蝴蝶般的花朵，空氣里彌散著蠶豆花特有的芬芳。要不了多久，那些翩翩彩蝶的顏色變深，結出一簇簇綠茸茸的嫩豆莢。這些可愛的精靈，吸吮著日月的精華，漸漸長得滾圓飽鼓，擠擠挨挨，爭著賽著從墨綠的枝葉間探出頭來，好奇地打量著這個世界。

　　到了吃蠶豆的好時節，豆米兒粑成了家家桌上的美食。

　　我的孩童時代，吃豆米兒粑的日子是最舒心的。母親要我們兄妹把飽鼓鼓的蠶豆莢摘回來，剝出白白胖胖的嫩蠶豆，脫掉表面白色的軟殼，擠出玉石般圓潤光澤的嫩豆米。母親把豆米放在沸水鍋里焯一下，放涼后加入本地的糯米面，用熬制好的紅糖水和成面團，切成片放在油鍋里炸。廚房里炊煙裊裊，紅紅的火苗映照著母親的臉龐，油鍋里滋滋的聲音猶如歡快的歌謠，撩撥著我們內心的歡悅和急切。

　　剛下鍋的豆米兒粑白白的，碧玉一樣的豆米星星點點鑲嵌在上面。火苗飛躥，熱氣氤氳，在滋滋作響的煎炸聲中，香氣撲哧撲哧往外冒。母親拿著筷子，神情無比專注，看煎炸得差不多了，給它輕輕翻過來炸另一面。豆米兒粑慢慢變得金黃，絲絲縷縷的甘甜饞得我們滿口生津。

　　豆米兒粑一上桌，滿屋縈繞著甜滋滋的醇香。一口咬下去，獨特的香味就在唇齒之間彌漫開來。滿口是糯米面的細膩軟糯、新鮮蠶豆米的清香綿軟、紅糖的溫潤甘甜。我們不管剛出鍋的豆米兒粑燙不燙，夾起就往嘴里送。母親總是笑著，讓我們吃慢一點，不要燙著噎著。

　　記得有一年“五一”假期，京城同學帶著他的兩個孩子到我老家做客。鄉下到處是美景，蒼翠的樹林，潺潺的小河，紅的櫻桃，紫的桑葚，綠的李子，對都市的孩子來說是那樣新奇。最讓他們難以忘懷的，還是飯桌上母親端出來的豆米兒粑。母親到地里摘回新鮮的蠶豆莢，剝殼、焯水、和面、下鍋，吃飯的時候端出一大盤酥香的豆米兒粑，兩面金黃，格外誘人。兩個孩子饞饞地嘗了一口，就把滿桌子的菜給忘了，只顧往盤子里夾豆米兒粑。他們吃了一塊又一塊，不斷地感嘆：“哎呀，這餅太好吃了！”

　　豆米兒粑再好吃，吃多了同樣不好消化。同學怕把孩子撐壞，連哄帶勸，說留一點打包帶回去。母親笑著告訴他們，豆米兒粑講究現做現食，趁熱吃才有嫩豆米的清香。母親放下碗筷，拿出提兜，說：“我去摘點綠蠶豆莢，舀點家里的糯米面給你們帶回去，現做出來才好吃！”

　　同學帶著食材回京，打電話對母親的盛情表示感謝。同學說他們照母親教的方法做出了豆米兒粑，卻做不出在我老家的那種味道。母親知道這件事后，捂著嘴笑開了：做豆米兒粑看似簡單，多少也有講究。母親說，做豆米兒粑兩樣東西不能圖多：糖放得太多，就會蓋住嫩豆米的清香，失去糯米的綿軟；油放得太多，看上去炸得酥黃，吃在嘴里就少了軟糯細膩的滋味。更關鍵要有耐心，得小火慢煎，才能把豆米兒粑兩面煎黃……

　　母親說出這番話，自然有她的道理。隨著平底鍋、烙餅鍋、煎餅鍋的普及，這些新式炊具受熱均勻，不易粘連，做豆米兒粑更為便捷，但同樣需要好的耐性。如今，豆米兒粑這道小吃做法不斷翻新，不僅有了甜、咸等不同口味，還從尋常百姓家走進了賓館飯店。吃著豆米兒粑，那份原汁原味的軟糯綿綿，不光是舌尖上溫馨的撫慰，更是春天家鄉久違的味道……

　　《 人民日報 》（ 2024年04月24日 20 版）

分享讓更多人看到