7月31日，成都海關發布的一組“舌尖外貿”數據顯示，今年上半年，四川實現農產品進出口128.8億元，同比增長49.9%，增速居全國第三。其中，魚子醬出口3315萬元，同比增長6.2%，出口規模居全國第二。

魚子醬，在聯合國糧農組織給出的定義中，指鱘科魚類的卵經鹽處理后制成的食品。它與鵝肝、黑松露并稱為世界三大珍饈，因其以前產量稀少，常賣出天價，又被譽為“黑色黃金”。

隨著鱘魚養殖技術的發展，目前，全球60%的魚子醬產自中國，而四川省雅安市天全縣的產量居全球第二，每出口100克的魚子醬，便有14克來自這個西南山區小縣。

天全，一個地處四川盆地西部邊緣，戶籍人口僅14萬余人，城鎮化率不到50%的山區小縣，何以成為世界級魚子醬產地？

產自雅安天全縣的魚子醬。受訪者供圖

走進位于思經鎮團結村的天全縣水產現代農業園區，四川潤兆鱘業有限公司（以下簡稱“潤兆”）養殖基地的上百個大型魚池映入眼簾。陽光下，整齊排列的魚池波光粼粼。走近細看，魚池內，史氏鱘、雜交鱘、西伯利亞鱘等不同品種的鱘魚成群結隊，在高山冰雪融水的滋養下愜意暢游。

“鱘魚的人工養殖，對水質水溫要求極高，水質要清透，水溫需要保持在23度以下。天全魚池里的水，是大熊貓國家公園天全片區的高山上流下來的冰雪融水。”四川省農業科學院水產研究所黨委書記杜軍介紹，嬌貴的鱘魚選擇在天全安家，是因為這里高質量的生態環境——天全是全國重點生態功能區，境內河流縱橫密布，森林覆蓋率高達74.1%，動植物種類十分豐富，最重要的是，這里有適合鱘魚生長的水質和水溫。

“不同于一般的網箱養殖和魚塘養殖，這里實行流水生態養殖。”潤兆技術中心工作人員杜文勇接過話茬，“所有魚池都安裝了傳感器，可以對魚類生長狀況進行全方位監測管理。高山雪水引入之后，通過推水設備快速地流動起來，為魚提供充足的氧，保障鱘魚的生長環境，以孕育世界頂級魚子醬。”

好山好水養好魚。在中國，鱘魚并非只有天全才養殖，為何天全能在世界魚子醬供應版圖中占據重要一席？

“政策引領、科學養殖和智慧化管理，讓產業在天全實現了從量變到質變。”天全縣農業產業發展和技術服務中心主任魏敏告訴記者。

魏敏說，雅安市先后出臺了《關于進一步推進特色冷水魚產業發展的意見》《雅安市冷水魚產業發展規劃(2020—2030年)》等政策，推動鱘魚等冷水魚產業發展，而《四川省“十四五”漁業發展推進方案》也確立了雅安市冷水魚產業的龍頭地位。

為做優魚子醬產業，潤兆與四川農業大學、四川省農業科學院等科研院所開展長期的校企合作，在鱘魚雜交育種技術、魚子醬和冷水魚產品加工技術等方面聯合科研攻關，已獲得新型技術專利31項。

這其中，有一項技術是給魚做B超。

“B超主要檢查魚子成熟度，整個過程不超過20秒。”潤兆養殖工程師馬之瑞解釋道，鱘魚的卵巢發育狀況在體外很難直接識別，如果不經過技術手段，只依靠經驗取卵，很可能在加工環節遇到發育不符合要求或懷卵較少的魚，“運用現代技術給魚做B超，是目前最安全、高效解決此難題的方法，能為鱘魚安全生長和魚子醬提取加工提供可靠保障。”

隨著科技和智慧投入持續加大，潤兆所在的天全縣水產現代農業園區也由外至內實現了質的提升，先后創成國家級水產健康養殖和生態養殖示范區、國家數字漁業創新應用推廣基地、首批省級農業國際貿易高質量發展基地；實現魚子醬產量、流水養殖規模、冷水產品加工產業鏈“三個西部第一”。今年，潤兆三期項目投產，最大養殖規模可達200萬公斤。

天全潤兆鱘業三期項目養殖基地。人民網記者 朱虹攝

持續提升的養殖規模和品質，讓來自山區小縣的魚子醬征服了客戶的味蕾，敲開了30多個國家和地區市場的大門。

今年6月，2024年世界50佳餐廳榜單發布，西班牙一家米其林三星餐廳摘得桂冠，這家餐廳制作創意菜所用的魚子醬，就來自天全。

“除了歐美等國家的市場份額在提高外，近年來日本、馬來西亞等新興市場也有不錯表現，我們現在更希望能打開國內市場。”潤兆董事長助理曾柄瑞說，希望魚子醬從曾經的奢侈品逐漸走向百姓餐桌。

“之前年底最多的時候日均八九百單，現在淡季都有一百多單，發往全國各地。”京東快遞雅安天全營業部快遞員張洪波每天都會去潤兆取件。他坦言，自今年年初天全魚子醬“出圈”后，工作量陡增，但收入也增加了不少。

快遞員張洪波正忙著出單。人民網記者 朱虹攝

向外，魚子醬加快著出川出國的腳步；向內，產業帶動著百姓增收致富。

3年前，盧佳瑤從成都回到家鄉，成為潤兆的一名品質檢測員。她說：“從最初的一期基地到現在三期投產，我看到這里因魚變富、因魚變美。附近的鄉親，有的在企業務工，有的參與鱘魚養殖，收入頗豐。”

隨著鱘魚養殖產業規模不斷擴大，天全探索出“共享魚池”的助農增收模式，即：企業流轉農戶土地用于鱘魚養殖，村民收租金；村民、村集體與企業三方共同投資共建魚池，村民分股金；園區務工，村民掙薪金。

“魚池共建、鱘魚共養、紅利共享，讓村集體和老百姓有收益，實現‘一池生三金’。”天全縣思經鎮團結村從2020年起就與企業聯建“共享魚池”，第一書記羅鵬對這一模式帶來的紅利感觸很深。有了團結村“打樣”，其他村紛紛跟進。2023年，思經鎮18個村集體經濟組織通過股金、薪金、租金“三金”模式獲益111.8萬元。

曾柄瑞透露，目前魚子醬在國際市場上仍然處于供不應求的狀況。未來，在企業的帶動下，天全乃至整個雅安境內會繼續擴大魚子醬產能。

以加快經濟社會發展全面綠色轉型為契機，天全、雅安正繼續探索一條綠水青山間的“鱘”金路。雅安市已委托相關企業申報注冊“天府魚子醬”區域公用品牌，讓“雅安造”魚子醬具有更清晰的辨識度。下一步，當地會持續將資源優勢轉化為生態特色產業優勢，力爭到2030年實現魚子醬產量、加工量均居全國第一位。

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