在這家餐廳后廚，智能炒菜機(jī)器人正進(jìn)行烹飪

廚工按下相應(yīng)的菜品名字，炒菜機(jī)器人按照順序向鍋中倒入食材、調(diào)料，隨后攪拌爪就開始運作了

今年年初，斯坦福大學(xué)一個學(xué)生團(tuán)隊造出的“阿羅哈機(jī)器人”爆火“出圈”。視頻中，機(jī)器人在操作人員的輔助下進(jìn)行切菜、打蛋、翻炒等動作，科幻電影中的情節(jié)似乎“走”進(jìn)了現(xiàn)實。

事實上，不少炒菜機(jī)器人已經(jīng)在我們看不見的地方“上崗”了。位于成都市錦江區(qū)的一家川味小炒餐廳后廚中，5臺智能炒菜機(jī)器人正緊鑼密鼓地進(jìn)行烹飪。不久，一道帶著“鍋氣”的泡椒雞雜出鍋。從下訂單到裝盤，時間還不到3分鐘。

“目前，我們的智能炒菜機(jī)器人已經(jīng)在成都覆蓋了12家店，省外也覆蓋了幾十家餐飲門店，機(jī)器人能炒制的菜品包含川菜、湘菜、粵菜、徽菜等，和人工炒制相比提高了30%的效率。”四川熊喵大師科技有限公司總經(jīng)理趙婷告訴記者，“炒菜機(jī)器人的運用能進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)降本增效、實現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化，市場前景廣闊。”

記者了解到，今年，已有超過一百家餐飲企業(yè)、品牌、門店向四川熊喵大師科技有限公司咨詢合作事項。“其中，我們已與十余家企業(yè)簽署了合作協(xié)議。”趙婷說。

相比傳統(tǒng)廚師效率提升30%

一臺設(shè)備每天能出近百道菜肴

將萵筍、油麥菜等食材洗凈切片，放到料盒中，再根據(jù)數(shù)字菜譜調(diào)配調(diào)味料，廚工按下相應(yīng)的菜品名字，炒菜機(jī)器人按照順序向鍋中倒入食材、調(diào)料，隨后攪拌爪就開始運作了。

“依托機(jī)器人，常規(guī)的菜品2-5分鐘即可完成，比如回鍋肉，在準(zhǔn)備好肉、青椒等食材后，僅需2分多鐘就能出鍋。”趙婷表示，相比于傳統(tǒng)廚師，炒菜機(jī)器人的最大特點就是能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運作，“無論是誰操作，只要嚴(yán)格按照數(shù)字菜譜，制作出來的菜肴味道都是一樣的。目前，我們在錦江區(qū)的門店能夠完成麻婆豆腐、油渣炒油麥菜、魚香肉絲、辣子雞等十余道川菜。”

如今，川菜在海外“遍地開花”，但在食材、味道、文化差異等方面都面臨不少挑戰(zhàn)。其中，“標(biāo)準(zhǔn)化”成為不少餐飲企業(yè)和品牌的痛點。

“對于連鎖餐飲品牌，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)在調(diào)味、食材和制作流程三個方面，其中調(diào)味的標(biāo)準(zhǔn)化決定了口味的一致性，制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化則可以依靠炒菜機(jī)器人來實現(xiàn)，替代了過去傳統(tǒng)廚師的重復(fù)性勞動。”趙婷表示，中餐對人工的依賴性較高，“用程序?qū)崿F(xiàn)對廚師技藝的復(fù)刻，就能解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題，進(jìn)一步推動不少品牌在海內(nèi)外推廣，形成門店，進(jìn)而快速復(fù)制。”

另一方面，炒菜機(jī)器人的運用也進(jìn)一步降低了餐飲門店的運營成本。“在出品率上，炒菜機(jī)器人的炒菜效率高，一臺設(shè)備每天能出近百道菜肴，其他的廚工就進(jìn)行簡單的備料和機(jī)器操作，菜肴制作效率提升了30%左右。”趙婷說，“在人工成本方面，炒菜機(jī)器人還能幫助餐飲企業(yè)減少廚師薪資的支出。一名廚師的年收入可購置2-3臺炒菜機(jī)器人設(shè)備。”

“在經(jīng)營成本上，炒菜機(jī)器人的應(yīng)用還能夠壓縮餐廳廚房的面積，增加餐廳坪效營收。”她提到，以往餐廳后廚的面積在30%左右，“使用炒菜機(jī)器人替代廚師后，就能將后廚的面積降低到20%左右，減少了餐廳的房租支出。”

“成都造”市場廣闊

還將增加生產(chǎn)線

除了實現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)降本增效，炒菜機(jī)器人還解決了不少餐飲企業(yè)“用工難”的問題。“廚師的工作體力消耗大、油煙重，因此，現(xiàn)在越來越少的年輕人愿意做廚師。”趙婷提到，餐飲企業(yè)面臨的種種挑戰(zhàn)，也意味著智能炒菜機(jī)器人的未來應(yīng)用市場將會是一片“藍(lán)海”。

這樣的預(yù)期，一組數(shù)據(jù)即可體現(xiàn)。

趙婷告訴記者，熊喵大師的智能炒菜機(jī)器人已經(jīng)更迭到第五代：“今年，已有超過一百家餐飲企業(yè)、品牌、門店向我們咨詢合作事項，我們已與十余家企業(yè)簽署了合作協(xié)議。此外，我們還依托炒菜機(jī)器人推動川菜出省、出海，從今年6月份開始，我們已經(jīng)在省外開了二十余家分店，接下來還有五六十家將開業(yè)。”

炒菜機(jī)器人在成都的市場如何？成都又有何產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)？

“此前，我們的研發(fā)部門位于深圳，從去年開始，我們打算把生產(chǎn)制造的一系列流程轉(zhuǎn)回成都，目前蜂鳥智造（成都）科技有限公司正在幫助我們進(jìn)行研發(fā)、中試、生產(chǎn)，讓產(chǎn)品真正實現(xiàn)了‘成都造’。”趙婷提到，在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面，成都的調(diào)料工廠優(yōu)勢非常強(qiáng)，并且火鍋供應(yīng)鏈體系很健全，“此外，成都的‘美食之都’名片也讓川菜的市場更加廣闊，進(jìn)一步拓寬了炒菜機(jī)器人的使用場景，為我們提供了生長、發(fā)展的土壤。未來，我們將在成都落地一系列制造、品牌、生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，從成都向全世界的餐飲企業(yè)發(fā)出邀請。”

最近，趙婷很忙。“不少餐廳都集中在國慶前開業(yè)，因此最近的訂單量暴增，每天從成都發(fā)往全國各地的機(jī)器人包裹都有五六十單。”訂單需求的快速增加，也對產(chǎn)能提出了要求，“基于近兩年的生產(chǎn)計劃，我們將會增加生產(chǎn)線，同時將與蜂鳥智造中試平臺在研發(fā)、生產(chǎn)等方面進(jìn)行更密切、高頻的合作。”

成都商報-紅星新聞記者 呂佳羽 攝影報道

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