隔夜飯為何竟成了“致命殺手”？

　　近日，廣東江門，50歲的陳先生（化名）將前些天冷藏的米飯做成炒飯食用，飯后不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，被送至醫院時他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。

　　經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒癥狀也被稱為 “炒飯綜合征”。

　　醫生解釋，蠟樣芽孢桿菌是一種相對常見的細菌，若米制品處理或儲存不當，它會迅速繁殖，并產生毒素。一旦人們大量攝入被這種細菌污染的食物，就可能引發嚴重的胃腸道反應，甚至導致器官衰竭，危及生命。

　　“炒飯綜合征”有哪些癥狀？

　　1.嘔吐型：潛伏期為0.5-5小時，主要癥狀是惡心、嘔吐，少數有頭暈、四肢無力。

　　2.腹瀉型：潛伏期為2-36小時，主要癥狀是水樣腹瀉、腹部痙攣和疼痛。

　　3.嚴重時還會出現發熱、脫水、電解質紊亂等全身性癥狀，偶可引起眼疾、腦膜炎和膿毒癥等，甚至危及生命。

　　做好這四步

　　遠離“炒飯綜合征”

　　避免長時間放置。避免將食物長時間放置，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物，最好現做現吃。

　　妥善保存。隔夜食物應妥善保存。建議使用密封容器存放，并放置在陰涼通風處或冰箱內。

　　徹底加熱。在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，這樣可以有效殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。

　　注意個人衛生。勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。

　　除了隔夜飯，這4種隔夜食物也別吃！

　　綠葉菜：

　　蔬菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量的亞硝酸鹽。曾有實驗發現，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，經過炒制后，放置在25℃的常溫環境下保存，24小時后，亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發展迅速，2小時即可能死亡。

　　2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫急救，其中老奶奶出現呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫生了解到，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。

　　海鮮：

　　蝦、蟹等海鮮產品本身可能攜帶多種細菌，常規的烹飪方法難以將細菌徹底消除。若不及時食用，細菌會迅速繁殖并可能產生毒素，引起胃腸道不適，甚至對肝、腎功能造成損害。

　　木耳、蘑菇：

　　一般來說，干制的木耳和菇類，不論是室內栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發過久，或煮熟后放置時間較長，不僅會促使亞硝胺的生成，還可能產生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。

　　2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了兩天的黑木耳涼拌食用，但食用后1小時，她便出現惡心嘔吐、腹部劇烈脹痛等癥狀。次日早晨，家人發現不對后迅速將其送醫救治，經檢查，王女士肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療。

　　結合王女士的病史特點，醫生考慮為黑木耳產生的米酵菌酸毒素導致的中毒性休克。

　　溏心蛋：

　　比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更易滋生細菌，食用后會危害腸道健康。

　　請盡量避免食用隔夜食物，一旦食用后出現，腹痛、腹瀉等不適癥狀，應立即就醫。據國家應急廣播

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